旧知の若い料理人がついに自分の店を持つことになりました！こないだ紹介したケーキ屋さんのお隣。以前おった店で、ウデのほどはかねて承知。いつ自分でやり始めるのか楽しみにしちょりました。ここ数年、彼の料理を食べてないのが困りものなんやが、幸いプレオープンに呼ばれたので、ちょと食べてきましてん。まずは第一報．．．^ ^；) 結果は・・美味しかったよ。12/15のオープンが楽しみ楽しみ。店の名は「サグラ(Sagla)：収穫祭の意？」。場所は玉手。

オードブル：

ブロッコリーのアンチョビ風味：ペペロナータ／２種ピーマンのマリネ：このピーマン美味いよ～～。肉厚なんやけど、その旨みがよ～出ちょる。

フォアグラのテリーヌ：スクランブル・エッグ／フルーツトマトのソース：平目のカルパッチョ：このテリーヌ、フォアグラにしっかり塩打っとるし、フルーツの甘みと酸味が入っとる。面白い面白い。ところで、それ以上にスクランブル・エッグが美味い！ふんわりとした仕上がりが絶妙やしトマトの酸味がよ～効いとるわ。このオードブルを見ると、昔よりもさらにウデを上げたみたいやな。ひひひひ、こいつはあとの料理が楽しみ楽しみ。

キャベツ、ベーコン、ドライトマトのフェディリーニ：

前獲れ天然カワハギのアクアパッツア：

美味い！魚への火の入れ方が上手いなぁ。身へ打った塩、アサリのジュのバランスもエエしなぁ。で、メインの肉料理は２種類のうちから選ぶよ～になっておった。アニョ（仔羊）か三元豚か。

仔羊の赤ワインソース　ポアロジェンヌのグリエ添え：

火の通し方は good 。仔羊肉は通し過ぎたら固いだけ、生っ気が強かったら生臭～て皆よ～食わんやろ。脂までしっかり付けて出てくるなぁ。塩がしっかりしとるので脂といえど臭みもなく充分食えて美味しい。

三元豚のカツレツバルサミコのソース　サラダ仕立て：

ここまで肉厚の豚肉を出してくれるところも少ない。外側の衣を軽くコンガリさせたあとオーブンで火を入れていかな、中の方まで狙うたよ～な火通しにならんからなぁ。あ、そ～そ～、この衣自体もチーズかなんか混ぜ込んであるな、きっと。そ～ゆ～仕掛けのひとつひとつが美味しいし楽しい。この豚肉、なかなか身が美味しい。いつもは豚肉は脂の旨みで食うんやがなぁ。ソースをつけると、ちょとバルサミの甘みが肉の甘みより前にくるよ～でもったいないくらい。ワタシはバルサミソースをつけんよ～にして食べたで。

デザート：

この中でも出色の出来は真ん中のパイの上に乗せておるリンゴ。紅玉や、これ。紅玉を煮とるんや。あちこちのケーキ屋・パン屋で見るアップルパイも紅玉使うてくれれば、こんな風に美味いのにな～～。この酸味が無かったらアカンで、やっぱし。今日はプレオープンやけど、15日のグランドオープン以降、大体今日の料理の感じで 3～4,000円あたりに収めたい・・とか言うとった。う～～ん、もちょっと取った方がエエことないか？本人は安めの価格設定のコースをベースにおいて、オードブルをアレに変えて・・とか、肉料理の皿をコッチに変えて・・とかで、いろんな価格帯をチョイスできるよ～にしたいみたい。ま、それも面白いかも。いずれにせよ、ガムバッテ欲しい意欲的な若い料理人の店が増えるのは大歓迎やで。ぐっどらっく＞シェフ